¿Cuál es la diferencia entre la licuefacción y la sacarificación?
El diferencia clave entre la licuefacción y la sacarificación es que la licuefacción es la conversión de almidón en su forma soluble, mientras que la sacarificación es la conversión de almidón soluble en glucosa.
El azúcar es un edulcorante importante que se ha convertido en una mercancía vital para alimentos, bebidas y productos farmacéuticos a nivel nacional e industrial. El almidón es la fuente principal de producción de azúcar. El almidón es la reserva de plantas de carbohidratos como maíz, papa, arroz, yuca, trigo y sorgo. Para obtener el azúcar, el almidón debe hidrolizarse. La hidrolización enzimática del almidón en el jarabe de glucosa se considera más efectiva que la hidrólisis ácida. Esto se debe a que la hidrólisis enzimática del almidón puede producir una mayor conversión de almidón con un proceso más específico y simple. Normalmente, la conversión enzimática de almidón necesita dos enzimas, a saber, α-amilasa y amil-glucosidasa. Además, el proceso de hidrólisis enzimática del almidón se divide en dos pasos como licuefacción y sacarificación.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la licuefacción?
3. ¿Qué es la sacarificación?
4. Similitudes - licuefacción y sacarificación
5. Licuefaction vs sacarificación en forma tabular
6. Resumen - licuefaction vs sacarificación
¿Qué es la licuefacción??
La licuefacción es el proceso de convertir el almidón en su forma soluble. En este proceso, el almidón se gelatiniza y se trata por α-amilasa. Por lo tanto, el almidón se fragmenta en cadenas de tamaño regular. En última instancia, el proceso de licuefacción da como resultado de dextrina, maltosa, malta-trisión y maltpentosa. Este proceso de licuefacción es seguido inmediatamente por la sacarificación, que es la segunda etapa de la hidrólisis enzimática del almidón.
Figura 01: licuefacción
El método para producir una solución de almidón líquido que sea adecuado para la sacarificación (almidón en jarabe de glucosa) se llama licuefacción técnicamente. Se realiza suspendiendo el almidón en el agua y agregando una α-amilasa resistente al calor y un tampón a esta mezcla. Más tarde, el pH de esta mezcla se ajusta en el rango de 7.5 a 8. Finalmente, la leche de almidón se trata térmicamente mientras reprime la posible hidrólisis de moléculas de almidón. Además, las diferentes enzimas pueden optimizar la licuefacción de almidón en términos de calidad, costo y eficiencia. Sin embargo, la α-amilasa es la enzima más utilizada en el proceso de licuefacción.
¿Qué es la sacarificación??
La sacarificación es la conversión de almidón soluble en glucosa. La sacarificación es el segundo paso en el proceso de hidrólisis de almidón. En este paso, la dextrina, la maltosa, la malta-trisión y la malta-pentosa se hidrolizan al jarabe de glucosa por amilglucosidasa. Después de la licuefacción, la temperatura de la mezcla resultante se reduce de aproximadamente 50 ° C a aproximadamente 70 ° C y el pH a aproximadamente 6.5. Luego se agrega la enzima amil-glucosidasa a la mezcla. La amil-glucosidasa puede convertir más del 90% del jarabe de malta a glucosa, sustancialmente libre de actividad microbiana. Esto completa la sacarificación.
Además, el jarabe de glucosa del hidrolizado se convierte en ácido láctico o etanol por el proceso de fermentación. El proceso de sacarificación debe funcionar sin problemas para obtener un alto rendimiento de jarabe de glucosa y una tasa de reversión más baja. Los desafíos del proceso de sacarificación pueden incluir el tiempo de sacarificación desigual, la dosis enzimática ineficiente y la reversión a la isomalosa nuevamente.
¿Cuáles son las similitudes entre la licuefacción y la sacarificación??
- La licuefacción y la sacarificación son los dos pasos principales de la hidrólisis del almidón.
- Ambos procesos se llevan a cabo por enzimas específicas.
- Ambos procesos se llevan a cabo bajo temperaturas reguladas y pH.
- Estos procesos tienen diferentes desafíos.
¿Cuál es la diferencia entre la licuefacción y la sacarificación??
La licuefacción es la conversión de almidón en su forma soluble, mientras que la sacarificación es la conversión de almidón soluble en glucosa. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre la licuefacción y la sacarificación. Además, la licuefacción es catalizada por la enzima α-amilasa, mientras que la sacarificación es catalizada por la enzima amil-glucosidasa.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre la licuefacción y la sacarificación en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -licuefaction vs sacarificación
La hidrólisis del almidón es el proceso de descomponer grandes moléculas de almidón en moléculas de azúcar más pequeñas al agregar agua. La licuefacción y la sacarificación son los dos pasos principales de la hidrólisis del almidón. Ambos procesos son muy importantes para fines nacionales e industrialmente. La licuefacción es la conversión de almidón en su forma soluble, mientras que la sacarificación es la conversión de almidón soluble en glucosa. Entonces, esta es la diferencia clave entre la licuefacción y la sacarificación.
Referencia:
1. "Licuefacción."Una descripción general | Temas de ciencias.
2. "Aplicación de enzimas de sacarificación."Infinita Biotech, 6 de septiembre. 2022.
Imagen de cortesía:
1. "Reacción de amilasa" por BQMub2012134 - Trabajo propio (CC0) a través de Commons Wikimedia
