¿Cuál es la diferencia entre maltol y etil maltol?
El diferencia clave entre maltol y etil maltol es que el maltol es una sustancia natural, mientras que el etil maltol es una sustancia sintética que no se puede encontrar en la naturaleza.
Maltol y Ethyl Maltol son dos ingredientes importantes en la industria alimentaria. Maltol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H6O3 y es útil como potenciador de sabor. Ethyl Maltol, por otro lado, es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C7H8O3 y es un sabor en las confitencias.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es maltol
3. ¿Qué es Ethyl Maltol?
4. Maltol vs Ethyl Maltol en forma tabular
5. Resumen -Maltol vs Ethyl Maltol
Que es maltol?
Maltol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H6O3 y es útil como potenciador de sabor. Podemos encontrar maltol en la corteza del árbol de alerce, en agujas de pino y en malta asada. La masa molar de esta sustancia es 126.11 g/mol. Aparece como un polvo cristalino blanco que es soluble en agua caliente, cloroformo y otros solventes polares. Maltol tiene el olor a algodón de azúcar y caramelo. Por lo tanto, es útil para impartir un aroma dulce a las fragancias. La dulzura del maltol se puede agregar al olor del pan recién horneado. Además, es útil como potenciador de sabor en pan y pasteles con el número 636 del INS.
Figura 01: La estructura química de Maltol
Similar a los 3-hidroxi-4-pirones como el ácido kójico, la maltosa se une a los centros de metal duro, incluidos Fe3+, Ga3+, Al+3 y VO2+. Además, se ha informado que este compuesto aumenta en gran medida la absorción de aluminio en el cuerpo. También puede aumentar la biodisponibilidad oral del galio y el hierro. Además, es un aditivo alimentario con el número e de E636.
¿Qué es Ethyl Maltol??
Ethyl Maltol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C7H8O3 y es un sabor en las confitencias. Esta sustancia está relacionada con el maltol de sabor común por el reemplazo del grupo metilo con un grupo etilo. La masa molar de Ethyl Maltol es 140.138 g/mol.
Figura 02: La estructura química de Ethyl Maltol
Ethyl Maltol es un sólido blanco con un olor dulce que puede describirse como azúcar caramelizada o fruta caramelizada. Forma una base conjugada que se deriva de Ethyl Maltol, que tiene una alta afinidad por el hierro. Puede formar un complejo de coordinación roja en la combinación con un centro de hierro. Es un heterociclo que es un ligando bidentado.
¿Cuál es la diferencia entre maltol y etil maltol??
Maltol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H6O3 y es útil como un potenciador de sabor, mientras que Ethyl Maltol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C7H8O3 y es un sabor en las confitencias. La diferencia clave entre el maltol y el maltol etílico es que el maltol es una sustancia natural, mientras que el maltol etílico es una sustancia sintética que no se puede encontrar en la naturaleza.
Al observar su composición química, Maltol contiene un grupo metilo, mientras que, en Ethyl Maltol, el grupo metilo de maltol se reemplaza con un grupo etilo. Además, el olor de Maltol es similar al olor al algodón de azúcar y el caramelo, mientras que el olor de Ethyl Maltol es un olor azucarado, caramelizado, mordazado y de fresa que recuerda a los flores de dulces.
La siguiente tabla resume la diferencia entre Maltol y Ethyl Maltol.
Resumen -Maltol vs Ethyl Maltol
Maltol y Ethyl Maltol son dos sustancias importantes en la industria alimentaria. Actúan como sabor en diferentes alimentos. La diferencia clave entre el maltol y el maltol etílico es que el maltol es una sustancia natural, mientras que el maltol etílico es una sustancia sintética que no se puede encontrar en la naturaleza.
Referencia:
1. "Maltol." Una descripción general | Temas de ciencias.
Imagen de cortesía:
1. "Maltol" de Edgar181 - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Ethyl Maltol-2D-by-ahrls-2012" por Amir.AHRLS - Trabajo propio (CC0) a través de Commons Wikimedia
