¿Cuál es la diferencia entre el ácido palmítico y el ácido esteárico?
El Diferencia clave entre el ácido palmítico y el ácido esteárico es que el ácido palmítico está más creciendo colesterol que el ácido esteárico.
El ácido palmítico y el ácido esteárico son los ácidos grasos saturados más comúnmente consumidos en la dieta occidental, pero también pueden contribuir a la elevación de los niveles de colesterol en nuestro cuerpo.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es el ácido palmítico?
3. Que es el ácido esteárico
4. Ácido palmítico vs ácido esteárico en forma tabular
5. Resumen -ácido palmítico versus ácido esteárico
¿Qué es el ácido palmítico??
El ácido palmítico puede describirse como un tipo de ácido graso saturado que tiene la fórmula química CdieciséisH32O2. Otro nombre para este compuesto es ácido hexadecanoico. El ácido palmítico es el ácido graso saturado más común que ocurre en animales, plantas y microorganismos. Se produce principalmente como un componente en el aceite tomado del fruto de las palmas aceitosas, lo que representa aproximadamente el 44% de las grasas totales. Además, las fuentes de alimentos como la carne, el queso, la mantequilla y otros productos lácteos también contienen ácido palmítico, alrededor del 50-60% del total de grasas. Además, los palmitados pueden describirse como sales y ésteres del ácido palmítico.
Figura 01: ácido palmítico
La masa molar de ácido palmítico es 256.43 g/mol. Esta sustancia aparece como cristales blancos. El anión palmitato se puede describir como la forma observada de ácido palmítico a pH 7.4, que es el nivel de pH fisiológico.
Al considerar las aplicaciones del ácido palmítico, es útil como agente tensioactivo para producir jabón, cosméticos, agentes de liberación de moho industrial, etc. La forma de ácido palmítico utilizado en estas aplicaciones es el palmitato de sodio. El palmitato de sodio se puede obtener a través de la saponificación del aceite de palma. Además, su naturaleza económica hace que sea una buena opción para la industria alimentaria agregar textura y sensación en la boca a la comida procesada.
Que es el ácido esteárico?
El ácido esteárico puede describirse como un ácido graso saturado que tiene la fórmula química C17H35CO2H. Este compuesto tiene una cadena de carbono con 18 átomos de carbono. El nombre IUPAC del ácido esteárico es ácido octadecanoico. Aparece como una sustancia cera blanca. Las sales y otros derivados del ácido esteárico se denominan estearatos. El ácido esteárico tiene un olor graso picante.
Figura 02: ácido esteárico
Podemos obtener este ácido a través de la saponificación de grasas y aceites. Los triglicéridos en la grasa y el aceite sufren saponificación en presencia de agua caliente. La mezcla de compuestos resultante debe destilarse para obtener ácido puro. Sin embargo, el ácido esteárico disponible comercialmente es en realidad una mezcla de ácido esteárico y ácido palmítico.
Al considerar los usos del ácido esteárico, es importante como tensioactivo y como agente de ablandamiento debido a la presencia de un grupo de cabeza polar que puede unirse a cationes de metal. También tiene una cadena no polar, lo que permite disolverse en solventes orgánicos.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido palmítico y el ácido esteárico??
El ácido palmítico y el ácido esteárico son compuestos orgánicos muy importantes. Estos son los ácidos grasos saturados más comúnmente consumidos en la dieta occidental. La diferencia clave entre el ácido palmítico y el ácido esteárico es que el ácido palmítico está más creciendo el colesterol que el ácido esteárico. La fórmula química del ácido palmítico es cdieciséisH32O2, y la fórmula química del ácido esteárico es c17H35CO2H.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el ácido palmítico y el ácido esteárico en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -ácido palmítico versus ácido esteárico
El ácido palmítico es un tipo de ácido graso saturado que tiene la fórmula química CdieciséisH32O2, Mientras que el ácido esteárico es un ácido graso saturado que tiene la fórmula química C17H35CO2H. Estos son los ácidos grasos saturados más comúnmente consumidos en la dieta occidental. La diferencia clave entre el ácido palmítico y el ácido esteárico es que el ácido palmítico está más creciendo el colesterol que el ácido esteárico.
Referencia:
1. "Ácido esteárico." Centro Nacional de Información de Biotecnología. Base de datos compuesto de pubchem, U.S. Biblioteca Nacional de Medicina.
Imagen de cortesía:
1. "Ácido palmítico" de Bartvl71 - Trabajo propio (CC By -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Balls Stearic-ACID-3D" de Matt18224-Trabajo propio (CC0) a través de Commons Wikimedia
