¿Cuál es la diferencia entre la carne roja y blanca?

El diferencia clave entre la carne roja y blanca es que la carne roja tiene más mioglobina que la carne blanca.

La carne roja es la carne de mamíferos para adultos o 'caza', mientras que la carne blanca es de carne pálida antes y después de cocinar.  Ambos tipos de carne son nutritivos, pero debido al alto contenido de grasa y la alta temperatura necesaria en la cocción, la carne roja tiene más riesgos para la salud. La carne blanca generalmente involucra pescado y aves de corral, pero también hay excepciones.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es la carne roja
3. Que es la carne blanca
4. Carne roja vs blanca en forma tabular
5. Resumen - carne roja vs blanca

Que es la carne roja?

La carne roja es carne de mamíferos para adultos o de caza e incluye carne como carne de res, cordero, carne de caballo, carne de venado, jabalí y liebre. En general, la carne roja también se refiere a carne de res, cerdo y cordero. Todas las carnes obtenidas de mamíferos y la mayoría de los cortes de cerdo son carnes rojas porque contienen más mioglobina que el pescado y otros tipos de carne. Las mioglobinas son las células que transportan oxígeno a los músculos en el torrente sanguíneo. La carne roja es roja cuando está cruda y se oscurece después de cocinarla. Esta oscuridad se debe a más contenido de mioglobina. También tiene un sabor animal más intenso.

La carne roja tiene grandes cantidades de grasa, hierro, zinc, fósforo, creatina y vitaminas B como tiamina, vitamina B12, niacina y riboflavina. Esta es también una buena fuente de ácido lipoico. La carne roja tiene vitamina D en menos cantidades. El hierro presente en la carne roja se llama hierro hemo. El cuerpo lo absorbe fácilmente en comparación con el hierro que se encuentra en las fuentes de las plantas. La vitamina B presente en la carne roja es buena para un cuerpo fuerte y saludable, B12 para un sistema nervioso saludable, B6 para un poder inmunológico poderoso, zinc para aumentar la masa muscular y mejorar la salud del cerebro, mientras que la riboflavina es para los ojos y la piel.

Aunque la carne roja tiene todos estos nutrientes, el alto consumo puede causar diferentes tipos de cánceres como el cáncer colorrectal, el cáncer de páncreas, el cáncer de próstata y el cáncer gástrico. Esto se debe principalmente a los compuestos cancerígenos que se forman como resultado de la alta temperatura de cocción y rejilla de carne roja.

Que es la carne blanca?

La carne blanca es carne que tiene un color pálido antes y después de cocinar.  Por lo general, esto incluye carne de color avícola más clara que proviene de la pecho. Esta carne está hecha de fibras musculares de contracción rápida e incluye carne de conejo, la carne de los mamíferos jóvenes alimentados con leche, especialmente la ternera, el cordero y, a veces, el cerdo. Según los estudios nutricionales, la carne blanca incluye pescado y aves de corral (pollo y pavo) al tiempo que excluye toda carne de mamíferos. Sin embargo, la definición de carne blanca es dudosa ya que algunos tipos de pescado, como el atún, son rojos cuando están crudos y se vuelven blancos cuando se cocinan, y también hay algunas variedades de aves de corral que se identifican como carne blanca son rojos cuando están crudos, como Duck and Goose.

La carne blanca es baja y más delgada en el contenido de grasas y proteínas; Por lo tanto, se consideran saludables. Sin embargo, las personas pueden consumir carne blanca rica en proteínas como pollo o pavo para proteínas, así como calcio y fósforo, que aumentan la salud de sus huesos, dientes, hígado, riñón, corazón y sistema nervioso central. Esto les ayuda a prevenir la osteoporosis y la artritis. La vitamina B2, que se encuentra en la carne blanca, puede disminuir los problemas de la piel, dolor de lengua, labios agrietados y rejuvenecer la piel seca y dañada. La vitamina B6 conserva enzimas y mantiene fuertes los vasos sanguíneos mientras mantiene altos niveles de energía. También fortalece el metabolismo.

¿Cuál es la diferencia entre la carne roja y blanca??

La carne roja es la carne de mamíferos para adultos o 'caza', mientras que la carne blanca es de carne pálida antes y después de cocinar. La carne roja incluye carne de res, cordero, cerdo, carne de caballo, cordero, carne de venado, jabalí, etc. Mientras que la carne blanca generalmente incluye aves de corral (pollo y pavo) y la mayoría de las variedades de pescado. La diferencia clave entre la carne roja y la carne blanca es que la carne roja tiene más mioglobina que la carne blanca.

La siguiente tabla resume la diferencia entre la carne roja y blanca.

Resumen - carne roja vs carne blanca

La carne roja es roja cuando está cruda. Está alto en mioglobina, y esa es la razón de su oscuridad después de cocinar. Carne como carne de res, carne de caballo, cordero, carne de venado, jabalí y liebre están en esta categoría. Tiene un alto contenido de grasa, hierro, zinc, fósforo, creatina y vitaminas B como tiamina, vitamina B12, niacina y riboflavina. Durante su proceso de cocción, los compuestos cancerígenos se crean debido a la alta temperatura y, como resultado, tiende a formar varios tipos de cánceres dentro del cuerpo humano si se consume en grandes cantidades. La carne blanca, por otro lado, es de color claro y pálido y contiene mioglobina, grasa y contenido de proteínas. Por lo tanto, son más saludables que la carne roja. Este es el resumen de la diferencia entre la carne roja y la carne blanca.

Referencia:

1. "Carne roja." Wikipedia, Fundación Wikimedia, 2 de agosto. 2021.
2. "Carne blanca." Wikipedia, Fundación Wikimedia, 15 de agosto. 2021.

Imagen de cortesía:

1. "Beef-Meat-alimentar-Clearup-Butcher-3267625" (CC0) a través de Pixabay
2. "Turkey-oven-rasted-gracias de gracias-532962" (CC0) a través de Pixabay