¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y sacarosa?

El diferencia clave entre sacarosa y sacarosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro.

La diferencia en la estructura química entre la sacarosa y la sucralosa les da diferentes propiedades químicas y físicas. Sin embargo, ambos compuestos son útiles como edulcorantes. La sucralosa es una sustancia sintética que es más dulce que la sacarosa. A diferencia de la sacarosa, esta sustancia tiene una contribución cero a las calorías en nuestra dieta.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es la sacarosa  
3. ¿Qué es la sucralosa?
4. Sacarosa vs sucralosa en forma tabular
5. Resumen - Sucosa y Sucralosa

Que es la sacarosa?

La sacarosa es un disacárido que contiene glucosa y moléculas de azúcar de fructosa. Es lo que comúnmente llamamos azúcar de mesa. Las plantas pueden producir este compuesto naturalmente. Por lo tanto, podemos refinar este compuesto de las plantas. La fórmula química de este compuesto es C12H22O11. Su masa molar es 342.3 g/mol. Sin embargo, tiene un índice glucémico relativamente bajo, por lo que no puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre de inmediato. Por lo tanto, tiene un efecto mínimo sobre la glucosa en la sangre.

Figura 01: La estructura química de la molécula de sacarosa

Podemos extraer y refinar sacarosa de caña de azúcar o remolacha azucarera para consumo humano. Podemos hacer esto en fábricas de azúcar. En este molino, la caña de azúcar se aplasta para obtener azúcar cruda. Este azúcar en bruto se refina para obtener pura sacarosa. En este proceso, lavamos los cristales de azúcar crudo, los disolvimos en un jarabe de azúcar, filtramos y pasamos sobre carbono para eliminar cualquier color residual. Esta sacarosa se usa a menudo en la producción de alimentos y en muchas recetas de alimentos también.

¿Qué es la sucralosa??

La sucralosa es un compuesto de edulcorante artificial que es útil como sustituto de azúcar. En general, la mayoría de la sucalosa ingerida no se descompone dentro de nuestros cuerpos. Por lo tanto, podemos nombrarlo una sustancia no calórica. El número de E para este aditivo alimentario es E 955. Además, este sustituto del azúcar se considera estable y una sustancia segura que se utilizará a temperaturas elevadas.

Figura 02: La estructura química de la molécula de sucralosa

La fórmula química de la sucralosa es C12H19CL3O8. La masa molar de esta sustancia es 397.64 g/mol. Aparece como un polvo blanco a blanco a blanco; también es inodoro. La sucralosa se puede describir como un compuesto de disacárido que se sintetiza a través de la cloración selectiva de sacarosa en una ruta de varios pasos, donde tres grupos hidroxilo específicos se sustituyen con átomos de cloro. Finalmente, la desprotección por hidrólisis del éster se realiza para obtener la sucralosa.

¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y sacarosa??

La sacarosa es un disacárido que contiene glucosa y moléculas de azúcar de fructosa. La sucralosa es un compuesto de edulcorante artificial que es útil como sustituto de azúcar. La diferencia clave entre la sacarosa y la sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro, que reemplazan los tres grupos hidroxilo en la molécula de sacarosa. Además, la sacarosa es menos dulce que la sucralosa; De hecho, la sucralosa es aproximadamente 400-800 veces más dulce que la sacarosa. Además, la sacarosa tiene 16 calorías por cucharadita, mientras que la sucralosa tiene una contribución cero a las calorías.

La siguiente infografía presenta las diferencias entre la sacarosa y la sucralosa en forma tabular para la comparación de lado a lado.

Resumen -Sucosa vs Sucralosa

La sacarosa es un disacárido que contiene glucosa y moléculas de azúcar de fructosa. La sucralosa es un compuesto de edulcorante artificial que es útil como sustituto de azúcar. La diferencia clave entre la sacarosa y la sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro, que reemplazan los tres grupos hidroxilo en la molécula de sacarosa. Además, la sucralosa es una sustancia sintética que es muy dulce que la sacarosa, y a diferencia de la sacarosa, esta sustancia tiene una contribución cero a las calorías en nuestra dieta.

Referencia:

1. "Sucosa." Centro Nacional de Información de Biotecnología. Base de datos compuesto de pubchem, U.S. Biblioteca Nacional de Medicina.

Imagen de cortesía:

1. "SacCharose2" por Neurotiker - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Proyección de Haworth de la sucralosa" por vacunación - trabajo propio, basado en pubchem (dominio público) a través de Commons Wikimedia